莴笋大的好还是小的好？ 削好皮的莴笋怎么保鲜

莴笋，又称莴苣，其嫩茎和叶子都可食用，是我们餐桌上常见的蔬菜。莴笋含有丰富的维生素、钙、磷、钾等营养物质，还有丰富的膳食纤维、胡萝卜素等，可增进食欲，那么莴笋大的好还是小的好？削好皮的莴笋怎么保鲜，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、莴笋大的好还是小的好？

2、购买莴笋时应该怎么挑选呢？

3、削好皮的莴笋怎么保鲜

莴笋大的好还是小的好？

大小不是决定莴笋好与坏的关键，但可以判断它是实心还是空心，以及莴笋的肉是软还是厚。大莴笋和小莴笋之间的差异非常大，我们可以将莴笋掂一掂，拿起两块莴笋进行比较。如果大莴笋不如小莴笋那么重，则意味着大莴笋含水量较少，并且可能是空心的。这种莴笋质地松散，味道很差。小莴笋要比大莴笋重，这意味着里面的水分没有流失，肉质坚硬，味道鲜美。这种情况你可以买小莴笋。简而言之，不仅要看表面大小，还要用手掂一掂，然后购买较重的那个。

购买莴笋时应该怎么挑选呢？

购买市场上的莴笋时，其底部可能会有一横截面，通过直接观察其横截面，可准确判断莴笋是否存在空心情况。选莴笋时如果莴笋表皮过于发红、发黄，叶子萎软，用指甲掐外皮，如果较硬的话，说明莴笋较老不新鲜，这样的莴笋放久了很可能是空心发黄的，建议不要购买。 正常情况下，大小合适、生长期不久的莴笋基本不会出现空心情况，而个头较大的莴笋，说明种植时间较长，存在过老空心的风险，另外，同等大小的莴笋，重量较轻的莴笋很可能是空心的。

削好皮的莴笋怎么保鲜

冷藏保存

削了皮的莴笋应先清洗一下甩掉水分，再装入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存即可。注意不要碰到冰箱内壁以免莴笋冻伤变味，这样可保存5天左右。

焯水保存

如果想要保存的时间久一些，可以把切片或切丝的莴笋在开水里面炒一下，等晾凉装入保鲜袋放入冰箱冷藏保存即可。这样处理过的莴笋味道损失一点，却能保证它不会出现氧化变色等问题。

真空保存

莴笋削皮切好之后，可以将莴笋放入专用的真空食品袋，然后再用专门的工具将里面的空气抽出，进行真空保存即可。这样在常温下一般可存放十几天左右。