豆角炒了很久还是不熟是什么原因？ 怎么预防豆角中毒

豆角类蔬菜，包含扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，这些类蔬菜中都含有菜豆凝集素和皂苷，这两种毒素在高温下才可以被分解破坏,生吃或者吃没熟透的豆角都会引起中毒。那么豆角炒了很久还是不熟是什么原因？怎么预防豆角中毒，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、豆角炒了很久还是不熟是什么原因？

2、怎么预防豆角中毒

3、豆角适合怎么吃

豆角炒了很久还是不熟是什么原因？

品种不同

现在的豆角怎么炒都是感觉半生不熟的，是因为品种的问题。现在吃到的豆角品种大多都是经过杂交的。这样杂交出来的豆角品种，不仅产量高，而且有抗病力强的优点。结出来的豆角口感大多都是脆甜的。炒出来颜色翠绿，上桌时更好看。所以我们炒好的豆角，总给人感觉是半生不熟的。

不新鲜了

现在的豆角半生不熟，很大的一个原因在于买的豆角不是特别新鲜，豆角水分流失了，所以炒的时候种感觉半生不熟。要想吃到好吃的豆角，一定要选新鲜的，并且尽量不要存放时间太久的。做的时候可以过一下油，或者焯水后再进行炒制，这样就不会产生半生不熟的口感了。做的豆角也更好吃。

烹饪方法不对

一般经常吃的基本长豆角和白豆角比较多，其实制作豆角需要点技巧，如果炒了很久都没熟，主要制作豆角没有用对方法，或者制作的时间太短造成的！吃起来就会有点半生不熟的感觉。

怎么预防豆角中毒

1、在吃豆角的时候，我们一定要煮熟煮透才能食用。因为当豆角处于煮沸5分钟的状态下，它的皂素产生达到最高点，毒素是最高的状态，而后逐渐减弱。而在煮沸状态下烹饪20分钟，豆角的毒素就会完全消失，这个时候食用豆角就是完全安全的啦。

2、为了食用安全，豆角在烹饪前要掐去两头，大火炖煮，炖煮须超过30分钟。若用油高温煸炒，时间要保持在10分钟以上。当豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿变为暗绿时基本就安全了。

3、还有就是我们要注意经过霜打的鲜豆角，其中会含有大量的皂甙和红细胞凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，但是建议还是不要存在侥幸心理。为防止中毒，豆角食前应充分加热处理，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

豆角适合怎么吃

豆角作为最普通食材，日常中出现在餐桌上的频率也很高，主要豆角品种也比多，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。

豆角分品种，有的豆角适合炖着吃，比如东北的油豆角系列。有些豆角适合炒着吃，比如没有豆，水分大，特别扁的豆角，适合切丝炒丝吃，有些豆角适合烧着吃，比如四季豆，还有挺长的圆圆的豆角，就适合过油后烧着吃。

豆角是我们百姓餐桌上常见的一种蔬菜，豆角是带有毒性的，如果生炒的话会需要很长时间，而且影响菜品外观和口感。建议大家先焯水或过油断生再进行炒制。