煮面条要不要过一遍水 煮面条有什么技巧

面条是我国传统的美食，我国的面条文化已经有3000多年的历史，早在南北朝时期，我国就有面食的记载，据传，当时南北朝的皇室很喜欢一种叫“水引”的面食。那么煮面条要不要过一遍水？煮面条有什么技巧，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、煮面条过水好吃还是不过水好吃

2、面条具体做法：

3、煮面条有什么技巧

煮面条过水好吃还是不过水好吃

面条过不过水这个事情还是因人而异，还有就是根据食材的不同，放置时间的不同等等。

一般来说过水之后面条不容易粘在一起。而且过了水的面大多比较筋道。一般来说冷面都需要过水。

炒面的话看情况吧。比如我们家乡的一种粉干，那是必须要过水的。先煮到半熟，从透明边成白色的了，就要捞出来过冷水，防止粉干粘连。过水之后就可以随吃随取了。自己家就马上炒了。但是小吃店一般都是准备一天的量。煮过之后他们也可以花比较短的时间出品，稍微炒一下就好了。

如果是普通面条，其实很多地方也是会先煮一下。

还有一种，他倒是不煮，但是他每次都会把面条用水洗一下，他觉得这样比较干净。面条上会有灰尘什么的，我一个朋友就是这样的。

面条具体做法：

1、胡萝卜和黄瓜切丝，香菜切段；鸡脯肉跟清水入锅，加入葱、姜煮熟捞出撕成鸡丝；花生米热锅冷油炒熟压碎备用。

2、锅中烧水，水开放入荞麦面煮熟捞出过凉开水，冲洗去面条表面的淀粉，这样面条会更加劲道。

3、一勺芝麻、一茶匙辣椒粉倒入碗中，能吃辣的多放，一勺食用油加热后淋入碗中。

4、加入两勺酱油、一勺米醋、一勺蚝油搅匀。

5、荞麦面条沥干水分放入碗中，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、香菜，倒入调好的料汁，倒入花生碎。

煮面条有什么技巧

第一个技巧：不想让面条煮完后黏在一起的最好方法是当锅中水煮至冒热气时，即可将适量的面条放入锅中，然后继续大火煮开。一旦水煮开后，一定要立即转小火继续加热。不然的话，大火翻滚的水很容易把面条煮烂，火候的控制是不让面条煮烂的关键一步！

第二个技巧：其次很多人煮面时都有焯水的习惯，其实煮面条千万不要焯水，焯水后的面条就只剩下一堆面粉渣渣了。煮面正确的做法是从面条下锅开始，在整个煮面的过程中都要用筷子轻轻地均匀搅拌，这样做的好处是能避免面条和面条之间的沾黏，面条也不容易粘锅。这样煮出来的面条根根分明，入味也更加均匀。

第三个技巧：面条煮完后要过一遍凉水。过凉水的前提是煮完的面条如果不能一下吃完，这时的面条可就不容易保存了。因为它肯定会失去水分团在一起的。其实让煮完的面条保持水分的方法也很简单，只需把煮好的面放入凉开水中涮洗一下，把面条表面的淀粉洗掉就可以了，这样面条吃起来不仅更加爽滑，而且也不容易发干结成坨，面条吃起来也更加劲道。