梭子蟹怎么蒸黄不会流出来？ 梭子蟹怎么挑选蟹黄多的

现在正是梭子蟹大量上市的时期，爱吃螃蟹的朋友有口福了。这时候的螃蟹又肥又美，虽然价格有点小贵，但又不是天天吃，偶尔吃一顿解解馋也是非常不错的。那么梭子蟹怎么蒸黄不会流出来？梭子蟹怎么挑选蟹黄多的，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、梭子蟹怎么蒸黄不会流出来？

2、梭子蟹怎么挑选蟹黄多的

3、清蒸螃蟹做法：

梭子蟹怎么蒸黄不会流出来？

1、冷水下锅

如果你担心蟹黄会流出，你必须把它放在冷水里，这样蟹黄在加热过程中会慢慢凝固。如果蟹壳被直接加热，内部压力将增加，蟹黄将沿着间隙溢出。

2、肚子朝上蒸

另外，蒸螃蟹时，螃蟹的腹部应该向上，背部的蟹壳应该向上。因为螃蟹背部的蟹肉容量大，没有缝隙。腹部有许多缝隙。如果你直接向下蒸腹部，很容易导致蟹卵流出。

3、忌浸泡

另外，洗螃蟹时，注意不要长时间浸泡在水中，这可能会导致螃蟹喝很多水，蒸的时候胃里的水会变黄。建议刷一次，然后用流水冲洗。

梭子蟹怎么挑选蟹黄多的

1、看颜色

买梭子蟹的时候，一定要挑背部呈青色而且坚硬的；而肚脐部分要饱满厚重，而且红色部分越多，肚脐越结实越好，说明肉质越肥美，蟹黄越多。而看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，蟹盖两边的尖上，有黄红色的东西，越多证明蟹黄越多，我们就挑多的买就对了。

2、捏软硬

买梭子蟹的时候，用手指按一下蟹壳，看看螃蟹是否出水，出水多的话是虚重，不是真的肥，出水少的话就说明是真的肥。然后再捏一下蟹脚，如果感觉比较硬，很难捏动，说明是比较肥嫩的。

3、掂重量

看上去差不多大小的两只梭子蟹，用手掂一掂它们的重量，建议选择重的那一只，说明这只蟹的肉质比较肥美，而轻的那一只则肉比较少。

清蒸螃蟹做法：

第一步、挑选新鲜的活梭子蟹，用筷子扎死，用刷子刷洗2遍。

第二步、蒸锅里加入适量清水，加入姜片、料酒，蒸屉里铺上姜片，把梭子蟹肚脐朝上放在姜片上，肚脐上再放一片姜。

第三步、蒸屉上锅，水烧开后开始计时，按个头蒸熟后关火，取出放入盘中。

第四步、生姜切末，加入香醋、生抽、白糖，用筷子搅拌均匀后，拆好的蟹肉蘸食即可。