怎么挑选不苦的螃蟹？ 怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整

秋高蟹肥，在秋天这个季节，最不能辜负的美食就是螃蟹了，而螃蟹中又属大闸蟹最为鲜美，大闸蟹的诸多做法中以蒸大闸蟹最能保持它的原汁原味。那么怎么挑选不苦的螃蟹？ 怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、怎么挑选不苦的螃蟹？

2、怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整

3、蒸螃蟹的小技巧：

怎么挑选不苦的螃蟹？

1、购买正常养殖的螃蟹

选择普通农民饲养的螃蟹。最好去看看繁殖基地。养殖基地在湖中，水质有保障。这种螃蟹在正常烹饪时不会有苦味。

2、尽量多净养几天

我不知道购买的螃蟹是否在正规的养殖基地饲养。最好把这些螃蟹在家里用清水多养几天。在此期间，注意经常换水，待螃蟹排出体内所有有害物质后再食用。它不会有苦味。

怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整

1、将螃蟹绑起来

在蒸螃蟹的时候可以将螃蟹用绳子绑好，这样能有效避免螃蟹乱动，以至于让蟹黄、蟹膏流出。

2、肚子朝上、背部朝下放

在蒸螃蟹的时候要注意将螃蟹肚子朝上、背部朝下放，因为蟹黄是在肚子部位，这样蟹黄也不容易流出，能完成留在壳内。

3、蒸螃蟹的时候不宜过长

蒸螃蟹一般是蒸熟了即可，无需蒸很长时间，蒸的时间过长也会导致螃蟹漏出，并且螃蟹鲜味也会流失较多。

蒸螃蟹的小技巧：

1、在挑选螃蟹时，一定要挑选新鲜有活力且完整的，这样能够保证蒸出来的味道更加鲜美。

2、买回家的螃蟹，不建议长时间放在清水里浸泡，螃蟹会喝进去很多水，蒸的时候更容易流黄。

3、清洗螃蟹时，可以使用筷子或剪刀，插进螃蟹的嘴里，只需片刻，螃蟹就会失去活力，这一步很重要，既能保证清洗时不会被夹伤，又能保证上锅蒸煮时不会出现断腿的现象。

4、处理完之后，放入锅中，冷水或热水都可以，因为螃蟹已经失去活力了。（如果没有上述步骤，无论是冷水还是热水，都会出现断腿情况，因为螃蟹在遇到危险时，会选择断腿迷惑敌人）

5、上锅蒸时，可以在锅中加入少许料酒、花椒，蒸屉上也可以铺上一些姜片，这样做既能够去除螃蟹的寒性，又能起到去腥的作用。还有一点非常重要，蒸的时候需要将螃蟹翻过来，肚子朝上，这样做能够避免流黄。

6、蒸螃蟹的时间大致在10~15分钟左右，其中小的时间短一些，大的时间长一些。