为什么竹笋过水变黄 竹笋怎么保存

竹笋是人们喜爱的食材之一，但是其保存却是一个难题。焯水后的竹笋如何保存，让它的新鲜度和口感都能得到保持呢？下面小编就给大家介绍看看，希望可以帮助到大家。

全文目录：

1、为什么竹笋过水变黄

2、竹笋黄了是坏了吗

3、竹笋怎么保存

为什么竹笋过水变黄

这是因为竹笋的颜色是微黄色的，并且它们含有大量的黄色色素。所以煮熟后变黄是正常现象，其黄汁会渗出。 这样的笋具有特别高的营养价值并且具有非常好的味道。

干笋也一样。 当竹笋变干时，细胞中的水会泄漏出来，但色素仍然保留。 当竹笋煮沸时，细胞被破坏，因此一部分色素溶解在水中，所以水很黄。

竹笋黄了是坏了吗

竹笋放2~5天变黄是可以吃的,前提是没坏。 竹笋发黄可能是因为竹笋的呼吸作用消耗了竹笋里的水分和营养物质,是可以吃的,但是营养价值没有比刚挖的多。笋因为有壳保护,比较容易贮存。买回后暂时不吃,可放置在通风、干燥、阴冷之处,一周之内不会变质,也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室。

竹笋怎么保存

首先，你可以将焯水的竹笋晾干，然后放入冰箱冷藏。这样可以保持竹笋的新鲜度，并且可以延长其保存时间。竹笋焯过水之后，可以在竹笋的表面涂上一层食用盐，涂完食用盐之后再加入适量的柠檬汁。由于柠檬汁当中含有一定量的柠檬酸，可以将它们来保存竹笋，一般可以储存5~10天的样子。

其次，焯水的竹笋还可以用真空包装袋包装，然后放入冰箱冷冻。这种方法可以长时间保存竹笋，并且可以保持竹笋的口感和营养价值。最后，还可以将焯水的竹笋晾干，然后将其放在阴凉干燥处，这样可以保存较长时间。