吃了豆角中毒会发烧吗？ 豆角怎么做好熟

豆角类蔬菜，包含扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，这些类蔬菜中都含有菜豆凝集素和皂苷，这两种毒素在高温下才可以被分解破坏,生吃或者吃没熟透的豆角都会引起中毒。那么吃了豆角中毒会发烧吗？豆角怎么做好熟，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、吃了豆角中毒会发烧吗？

2、怎么样才能防止豆角中毒呢？

3、豆角怎么做好熟

吃了豆角中毒会发烧吗？

是有可能引起发烧的。

如果未正确煮熟豆角，很容易引起中毒和胃肠道反应。同时，人体会产生压力反应，这反映在体温的代偿性增高上，就像发烧一样。如果没有感冒，则与这种食物中毒有关。

豆角和其他豆类一样，都含有皂甙和植物凝集素。这两种物质对胃肠道粘膜有强烈的刺激作用，破坏和溶血细胞，严重时会发生血性炎症。

怎么样才能防止豆角中毒呢？

1、在吃豆角的时候，我们一定要煮熟煮透才能食用。因为当豆角处于煮沸5分钟的状态下，它的皂素产生达到最高点，毒素是最高的状态，而后逐渐减弱。而在煮沸状态下烹饪20分钟，豆角的毒素就会完全消失，这个时候食用豆角就是完全安全的啦。

2、为了食用安全，豆角在烹饪前要掐去两头，大火炖煮，炖煮须超过30分钟。若用油高温煸炒，时间要保持在10分钟以上。当豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿变为暗绿时基本就安全了。

3、还有就是我们要注意经过霜打的鲜豆角，其中会含有大量的皂甙和红细胞凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，但是建议还是不要存在侥幸心理。为防止中毒，豆角食前应充分加热处理，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

豆角怎么做好熟

1、先把豆角在热水中煮熟，但是煮的时候不要盖锅盖，盖了菜的颜色就不好看了，大概煮3分钟，然后出锅，在冷水一过滤，保持原来的颜色，然后下油锅正常炒2分钟，就可以出锅了。

2、先焯后炒：

在饭店里，一般像豆角、莲藕、苦瓜等等比较难熟的食物，都是要先焯水。先把豆角切成六厘米左右的段，锅烧水开后，放入少许油，少许的盐。（放油的目的是为了豆角青翠好看，加盐增加爽脆口感和去掉豆角轻微的涩味）焯水至断生，大概20秒捞出。锅烧热放适量的油，放蒜末煸香，再放豆角翻炒即可。

3、炒后闷煮：

豆角去筋掰长段直接下锅油炒，也炒至翠绿色转豆绿，然后蓄热水(凉水也行，热水最好)盖上锅盖闷煮，直到煮熟调味。

4、清炒豆角：

豆角切段，起锅下油，油热后下蒜蓉爆香，下豆角翻炒，稍稍翻炒后加水没过豆角，水要适量不要太多，边不能太少，够豆角焖熟就行，这就需要多实践几次了，待水快干时豆角颜色也变的深绿，然后放入食盐加点生抽收汁装盘。清炒豆角这样煮才香脆好吃！