啫啫煲读zhe还是jue 啫啫煲可以做哪些菜

广东人很喜欢做啫啫煲吃，用鱼头、鱼腩、猪肉、排骨、牛肉等都可以做，因为锅中不用加一滴水，所以做出来的啫啫煲很香，下饭下酒都是非常不错的，而且做法与配料也很简单。那么啫啫煲读zhe还是jue，啫啫煲可以做哪些菜，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、啫啫煲读zhe还是jue

2、啫啫煲为什么念jue

3、啫啫煲可以做哪些菜

啫啫煲读zhe还是jue

1、瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声 “嗞嗞”粤语发音为“啫啫” 故称juejue煲

2、第一次吃据说是广东特色的啫啫煲，为了它的发音还和朋友讨论了半天，最后搜出来粤语读法应该是"jue"，啫形容的是将食物放进滚烫的砂锅后发出来的声音。感觉很有趣！

啫啫煲为什么念jue

啫煲念juejuebāo，是因为这属于是粤语发音。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。

啫啫煲可以做哪些菜

啫啫臭鳜鱼

原料：臭鳜鱼一条，大蒜子50克，干葱30克，姜块25克，青红椒圈各10克。

调料：小料（蒜蓉、姜末各50克，鲜小米辣末30克）A料（红烧酱油、鸡粉各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克）

炼熟的菜子油20克。

制作：1、用干毛巾将腌好的臭鳜鱼吸干水份，下入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外酥里嫩，捞出控油。

2、锅入菜子油烧至四成热，放入小料炒香，离火。

3、取A料混合均匀，再与炒制好的2料搅拌均匀。

4、带盖钢锅内下油，烧至7成热时，下入大蒜子、干葱、姜块小火煸香，再放入炸好的臭鳜鱼，倒入自制味汁50克，撒上青红椒圈，盖上盖子，烧热后即可上桌。

臭鳜鱼腌制：鲜鳜鱼1条（重约600克）宰杀制净，从腹部开刀，将鱼身片开但不要片断，去掉鱼中骨，冲洗干净，吸干水份，加入腌料腌制6小时。

腌料：北京王致和臭豆腐乳半瓶、蔬菜汁（生姜、香葱、芹菜、胡萝卜各100克一起放入榨汁机内榨成汁）、米酒50克、凉开水1千克搅拌均匀。

石锅啫啫野生菌

原料：干牛肝菌50克，干老人头菌50克，鲜鸡枞菌50克，鸡腿菇100克，五花肉75克，红椒圈、葱花各少许。

调料：盐2克，糖1克，鸡粉3克，李锦记蒜蓉辣椒酱10克，蚝油30克，花雕酒、生抽、老抽、生油各适量。

做法：1、干牛肝菌、干老人头菌分别用清水泡发至回软，洗去泥沙，斜刀切片，待用。

2、鸡腿菇洗净，斜刀切片；鸡枞菌洗净，控干水份，待用。

3、将牛肝菌、老人头菌一起过油，倒起沥油。

4、锅留底油，分别下入鸡腿菇、鸡枞菌两面煎香，铲起待用。

5、锅入生油烧至五成热，下入五花肉、生抽中火炒香后，烹入花雕酒，下入泡菇菌的水，用盐、糖、鸡粉、李锦记蒜蓉辣椒酱、蚝油调味，再放入所有菌菇大火烧开，改小火煨至入味，用老抽调色后下入红椒圈炒匀，出锅装入提前烧烫的石锅内，撒上葱花即可。