鸭血怎么去腥 鸭血不凝固怎么回事

鸭血，众所周知其含有丰富的血红素铁，对分体补血有很大的帮助，是一般人都可以食用的。不过要注意了，一般食用新鲜的鸭血才是最健康营养的，放置后的鸭血会失去最初的口感。鸭血的口感非常好，食用方法也很多。接下来就让我们来了解一下鸭血怎么去腥吧!

鸭血怎么去腥?

1、将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟,是为了去掉血水。

2、将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下。

3、焯好的鸭血要立即浸入冷开水中,一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连,二是在煮至鸭血的过程中,鸭血内部的腥味被逼到了表面,浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。

4、烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点。

5、烧至过程中,不要等菜烧好后放醋,放入鸭血后就立即放入醋,放醋也是有讲究的,要沿锅边淋入,因为锅边温度高,醋遇热会“呲啦”响一声,产生蒸汽,可以更好的去腥。

鸭血不凝固怎么回事?

碗里有醋，醋中的酸会使鸭血中的凝血因子不凝固在一起;柠檬酸钠也会使鸭血不凝固，柠檬酸钠中的枸缘酸根可以与鸭血中的钙离子形成化学反应，导致鸭血不凝固;也有可能是鸭血温度比较高还没有降下来，等降下来后鸭血也会凝固的。

鸭血不凝固怎么办?

1、加醋

提前在碗里加入一些食用醋，醋中有酸，可以使鸭血中的凝血因子不凝固在一起，所以加醋可以阻挡鸭血凝固了。

2、不断搅拌

不断搅拌可以使鸭血中的凝血因子就不能充分发挥其凝固的作用，而且必须搅拌到鸭血被烹饪为止。

3、加柠檬酸钠

柠檬酸钠中的枸缘酸根可以与鸭血中的钙离子形成化学反应，阻碍鸭血的凝固，但柠檬酸钠加多的话会产生酸苦味，所以不能放太多。

鸭血要冷水下锅煮吗?

鸭血用冷水煮或者是热水煮都是可以的，只是可能会导致口感有所不同，冷水煮时间比较长，吃上去有弹性一些，会更有嚼劲，热水煮吃起来会更加鲜嫩爽滑一些，可以根据自己的口感以及喜好来选择如何做。

总结：要想去除鸭血的腥味，大家只需要清洗干净然后焯水就可以啦!