鳝鱼死了还能吃吗 怎么辨别鲜鳝鱼肉

鳝鱼，俗称黄鳝，是我国特产的一种淡水鱼，不论蒸炒、炖、油炸、红烧，味道都十分鲜美。鳝鱼味鲜柔美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。以小暑前后个月的夏鳝鱼最为滋补味美，故有”小暑黄鳝赛人参”之说。那鳝鱼死了还能吃吗?相关知识介绍如下!

鳝鱼死了还能吃吗?

因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。

组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。而且，鳝鱼死亡的时间越长，所含毒性越重，每个成人只需一次摄入100毫克组胺就会引起中毒。

怎么辨别鲜鳝鱼肉?

看血色：鲜鳝鱼：血液颜色是鲜红色的，死鳝鱼：血液颜色是鲜红色的。

看积血形状：鲜鳝鱼：肚内血块呈丝条凝结状，死鳝鱼：肚内血块呈丝条凝结状。

看肉质：鲜鳝鱼：肉质细腻有弹性，死鳝鱼：肉质细腻有弹性。

看皮色：鲜鳝鱼：表皮黑中透亮，皮色光洁，死鳝鱼：表皮黑中透亮，皮色光洁。

怎么处理鳝鱼?

1、首先将需要杀的鳝鱼以及工具剪刀准备好，鳝鱼最好将水倒掉，放在一个锅子和着塑料盒子里。

2、接着，拿剪刀将鳝鱼的头部家住，就在头部下面的位置，用力剪一刀，将骨头剪断掉。

3、剪好后，需要把鳝鱼剪成一段一段，记住，也是剪断骨头即可，下方肚子的位置需要连着。

4、把鳝鱼反过来，里面有一条筋，这个时候是连在一起的，可以一整条直接抽出来，若是中途有断掉，需要多抽几次。

5、都弄完后，血渍会比较多，放在盆里是这样的。

6、最后，把鳝鱼里面的脏污东西，包括血渍等洗干净，放置在盘子里即可

总结：黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。