煮紫薯的水是绿色的加什么可以变色？ 紫薯带皮煮还是去皮煮

这个季节根茎类的食材比较多。像萝卜、山药、芋头、红薯、紫薯等等，新鲜又饱满，口感也好，可以常吃。我家小朋友尤其喜欢吃紫薯，蒸的、煮的，打成汁，熬成粥统统都喜欢。那么煮紫薯的水是绿色的加什么可以变色？紫薯带皮煮还是去皮煮，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、煮紫薯的水是绿色的加什么可以变色？

2、紫薯带皮煮还是去皮煮

3、我们还是可以尝试一些方法来避免紫薯煮出来的水变绿：

煮紫薯的水是绿色的加什么可以变色？

如果你不能接受这种颜色，可以加一点白醋或柠檬汁等酸性液体，让它变回紫色。煮的时候颜色会发生变化，因为紫薯中含有大量的花青素。花青素是存在于植物中的水溶性天然色素，可溶于水。对100多种疾病有预防和治疗作用，清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。如果白开水没有颜色，就要注意了，因为这种紫薯很可能被染色了，所以不能吃。

紫薯带皮煮还是去皮煮

建议带皮煮。紫薯皮可以保护紫薯肉中的营养成分，在高温和煮沸的条件下不会流失，在一定程度上可以保证紫薯的口感和口感。 紫薯皮虽然有一定的营养成分，但我们一般不吃，所以紫薯带皮煮是可以的。如果不带皮煮，其营养成分流失是肯定的，而且紫薯里的花青素还能将锅染色。

我们还是可以尝试一些方法来避免紫薯煮出来的水变绿：

1. 添加一些柠檬汁或者醋：柠檬汁或醋中所含的酸性物质可以中和芋头色素的酸性基团，从而减少色素的分解和转化，同时还能给紫薯带来一些清新的味道。

2. 选择不锈钢锅：不锈钢锅相对而言比较稳定，不会像铝制品等容易与紫薯中的化学成分发生反应，另外，使用非金属勺子搅拌也可以减少产生色素的机会。

3. 不要煮太久：紫薯的煮制时间不宜过长，过长的煮制时间会加速芋头色素分解转化的速度，导致水变绿的机会增大，建议煮至软烂即可。