发面用多少度的水合适？发面时间过长会有什么后果

馒头是北方人生活中的必要主食，这个不是每天吃也是差不多，其实馒头的优点就是可以一次做很多，吃不完的就放在冰箱里，吃的时候热一下就可以了，那么发面用多少度的水合适？发面时间过长会有什么后果，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、发面用多少度的水合适？

2、发面时间过长的表现：

3、发面时间过长会有什么后果

发面用多少度的水合适？

不同的面食在和面时，对于水温的要求也是不一样的，一般有着三种方式：冷水和面、温水和面和热水和面。

1、冷水和面

冷水和面指的是用30度以下的水调制面团，这种方式调制出来的面团，特点是筋性好、韧性强、延伸性强，有着较强的拉力，吃起来爽口有筋性。

在调制面团的过程中，凉水没有引起蛋白质变性，而且蛋白质和水结合后，会形成致密的面筋网络。

冷水和面适用于水饺、面条、馄饨、春卷皮、珍珠汤、烙饼等面食。

2、温水和面

温水和面指的是用50度左右的水调制面团，这种方式调制出来的面团，其筋性、韧性、弹性都低于冷水面，但是可塑性更好。

生活中适合温水和面的面食有金鱼饼、花卷、春饼、馒头等。

3、热水和面

热水和面指的是用70度以上的水调制面团，这种方式调制出来的面团，特点口感细腻、富有甜味。

生活中适合温水和面的面食有烧麦、锅贴、炸盒子、炸糕、蒸饺等。

发面时间过长的表现：

1、发面时间久了，面团里面全是充满空气的小洞，即便是蒸出来的口感也不好。一般夏天酵母发面1~2小时，冬天3-5小时左右。

2、馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。

发面时间过长会有什么后果

影响口感

面团发酵时，会释放出二氧化碳气体，使面团变得松软蓬松，口感更好。但如果发面时间过长，面团中的酵母会不断分裂繁殖，产生的二氧化碳气体也会不断释放，导致面团变得松软过头，严重时会出现口感发酸、苦涩等问题。

影响营养价值

发面时间过长也会导致面团中的营养成分流失，尤其是面筋等蛋白质，不仅会影响面食的口感，同时也会影响面食的营养价值。

增加致病菌风险

长时间发面还会让面团表面出现一些黑色菌落，这些菌落是由营养成分分解产生的，而这些菌落中可能携带致病菌，会增加面食的食品安全风险。

导致面皮不易擀开

面团在长时间发酵后，会变得非常松软，容易粘连不易擀开，给面食的制作带来麻烦。

在制作面食时，应该根据具体情况控制好发酵时间，避免发面时间过长所带来的种种问题。同时，我们也可以通过加入少量醋或盐来控制发面时间，以达到更好的效果。