绿豆汤变红好还是绿的好 如何煮出一碗绿色的绿豆汤

夏季和好喝的莫过于绿豆汤，清热解渴又祛暑，那么为什么平常我们看到的绿豆汤有红又有绿呢？是红色的绿豆汤好，还是绿色的绿豆汤好呢？如何煮出一碗绿色的绿豆汤，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、绿豆汤变红好还是绿的好 

2、那么，绿色的汤与红色的汤，谁的营养价值更高呢？

3、怎么快速将绿豆煮烂，开花呢？

绿豆汤变红好还是绿的好 

1、食用安全：红绿都可以 很多人担心绿豆汤变红了就不能吃了，但其实，绿豆汤颜色越绿，只能说明被氧化的程度越低，抗氧化性越强。绿豆汤变红，也只是说明其抗氧化性减弱罢了，两者在食用的营养成分上并不受影响，是可以喝的，因此从食用安全角度考虑，喝红色绿豆汤和绿色绿豆汤都是可以的。 

2、解暑效果：绿色更好 夏日炎炎，大家喝绿豆汤就是为了解暑，而从医学角度出发，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源。在绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化，而红色的绿豆汤之所以呈现红色，就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化。所以，一般来说，红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤。 

3、营养价值：绿色更好 绿豆汤在绿色时保留着大量绿豆皮中的抗氧化酚类物质，这种物质能帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，对人体有增强免疫力、延缓衰老、美容养颜等多种功效，而经过氧化后呈现出红色的绿豆汤中抗氧化物质含量较低，失去了很多功效，和绿色绿豆汤相差甚远。

那么，绿色的汤与红色的汤，谁的营养价值更高呢？

这个问题其实是显而易见的，当然是绿色的好一点。原因很简单，刚才说了绿豆汤之所以变成红色，是因为多酚类物质被氧化了。要知道，被氧化的这类多酚类物质，对人体还是很有好处的，它是一种抗氧化物质（如维生素C、花青素等），可清除对人体细胞有害的自由基。

不过，不常喝到绿色绿豆汤的朋友，也不必过于悲伤，虽然它们的营养价值有差异，但并不太大。况且，我们夏季喝绿豆汤是为了解暑的，又不是说靠它补充维生素。最后，要提醒大家的是，绿豆汤虽然好喝，但是如果胃肠弱或有腹泻症状时，应避免喝，更禁止空腹喝冰镇的绿豆汤。

怎么快速将绿豆煮烂，开花呢？

方法一：砂锅煮尽量不揭盖子，大火煮开，然后把火关掉，闷上15分钟，接着继续开大火闷煮，煮开后再闷上15分钟，这样反复三次，煮出来的绿豆汤都煮烂了，也算是开花了。

方法二：把洗干净的绿豆，用清水浸泡10分钟左右，然后沥干水分。放入冰箱里面冷冻4-6个小时。然后锅中把水煮沸，放入冷冻好的绿豆，大概五六分钟左右就能煮开花了。