小龙虾变红了就是熟了吗 小龙虾煮熟为什么是红色的

天气逐渐变热，又到了吃小龙虾的季节，街边的夜市，小龙虾俨然成为了大排档的头牌，但是大家一直有一个疑问就是小龙虾变红了就是熟了吗，小龙虾煮熟为什么是红色的，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、小龙虾变红了就是熟了吗

2、虾被煮熟后为什么会变红？

3、小龙虾怎么判断熟没熟

4、煮小龙虾要注意什么

小龙虾变红了就是熟了吗

并不是变红就熟了，小龙虾的壳里含虾青素，受热就会变红，所以小龙虾下锅后，表皮受热就会变红，但是要煮熟还得大火煮上十几分钟，这样才能将小龙虾体内的寄生虫杀死。

很多人在煮龙虾时，通过观察龙虾壳是否变红来判断龙虾是否熟了，但这种方法是非常错误的。其实，龙虾壳稍微加热一下就会变红，而且里面的龙虾肉这个时候还没煮好，所以不能吃。此外，龙虾中有许多寄生虫和卵。如果不煮熟食用，很容易感染寄生虫。

虾被煮熟后为什么会变红？

虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。当虾被煮后，其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。虾子属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。

虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素。当遇到热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素。所以虾子煮熟后就会变成红通通的。此外由于虾子背部的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得格外鲜红，腹部由于红色素比较少，所以颜色就比较淡。

小龙虾怎么判断熟没熟

直接食用。

一般来说，想要判断小龙虾熟没熟，可以通过直接食用的方法，如果咬的时候小龙虾的虾肉不发软，比较有嚼劲，而且伴有鲜嫩的汁水流出，那么这种龙虾肉一般都是熟透了的，反之就通常还未成熟完全，需要再煮。

还可以观察被咬开的龙虾肉的截面颜色是否一致，如果整个截面的颜色都是粉红色，那一般这只小龙虾就煮熟了。

煮小龙虾要注意什么

1.煮小龙虾时，不能看着小龙虾壳变红。如果煮熟了，小龙虾壳加热后会变红。这时，里面的小龙虾肉还没有完全煮熟。因此，煮小龙虾时，要看时间，而不是颜色。

2.煮小龙虾时，要把白酒翻过来，既能去腥杀菌，又能增强香气。

3.小龙虾的外表是否脏，所以烹调前需要把它洗干净，因为如果小龙虾不干净，烹调后，脏东西会进入汤里，吃了它会影响你的健康。