发糕粘牙是怎么回事？米糕和发糕的区别

发糕最容易出现的状况就是黏牙，瓷实，不松软。但是只要按我的配方和比例来做，这些情况通通不存在。那么发糕粘牙是怎么回事？米糕和发糕的区别，大家知道吗，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、发糕粘牙是怎么回事？

2、发糕不蓬松的原因：

3、米糕和发糕有什么区别

发糕粘牙是怎么回事？

1、糯米粉不要加太多。糯米粉与粘米粉的比例优选为二比一。

2、面团太稀。

3、火力太小或水没沸腾时，就上笼蒸。

4、发酵程度不够。

5、上笼前用干净的毛巾盖住东西。即使空气被扩散，也可以防止蒸馏水回滴。

发糕不蓬松的原因：

1、发酵时间不充分 米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。 

2、酵母的比例没有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。 

3、蒸的途中进入的冷空气 蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。 

4、蒸熟后立马打开了锅盖 在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。

米糕和发糕有什么区别

1、外观上的差异。糕点和糕点本质上是米饭做的，但两种糕点在外观上有很大的不同。糕点是大米做的，糕点是小米和面粉混合成面团做的。糕点是白色的，而糕点是淡黄色的。

2、味道不同。米糕是烤出来的，味道很脆。发糕是蒸出来的，步骤和做馒头差不多。刚出炉的发糕热气腾腾，用手戳，弹得软软的，咬起来像蛋糕，很软很糯，入口即化。

4、味道不同。糕点和发糕在口感上有很大的不同。烤好的米糕，可以切成块，方便入口。吃到口中的米糕，米香四溢，味道甜甜，吃起来很开心。发糕也很好吃，但是味道不一样。刚出锅的发糕味道有点热，但是很热，让人想起家乡的温暖。与米糕的甜味相比，发糕更多的是食材本身的味道，非常简单纯净，风味独特。