食用油为什么有的冻有的不冻？ 食用油怎么看好坏

冬季来临，食用油不同程度地出现了结晶现象：有的全部冻结了；有的出现絮状物；还有的出现了一些颗粒。那么食用油为什么有的冻有的不冻？食用油怎么看好坏，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、食用油为什么有的冻有的不冻？

2、快速解冻小妙招

3、鉴别食用油好坏技巧

食用油为什么有的冻有的不冻？

因为油的凝固点不同。

花生油的固化也是一个渐进的过程。当温度降至临界点10℃时，花生油会产生一些絮状物，油会变得浑浊。大豆油的冰点在-10℃以下，油的冰点不是一定的温度，而是一个范围。

在一定温度下会出现一点絮状物，但并不是所有的絮状物都会凝固。花生油的固化也是一个渐进的过程。当温度降至临界点10℃时，花生油会产生一些絮状物，油会变得浑浊。

食用油的冰点主要由油中饱和脂肪与不饱和脂肪的比例决定（见图）。此外，油的凝固点不是一定的温度，而是一个范围。一方面，它在一定温度下呈固态，当温度降低时可能不会完全固化。另一方面，即使是同一种植物油，其成分也不可能完全相同，其凝固特性也会不同。

花生油在寒冷天气下凝固是正常的，这完全不会影响口感和营养价值。此外，油中的絮状物质是一种正常的物理现象。如果温度更高，它会融化并立即恢复到原始状态。

快速解冻小妙招

电吹风除了用来吹头发以外，还具有给食物解冻的妙用。

方法：将电吹风预热以后，从食用油的瓶口向内吹，这能够促使食用油迅速溶化，丝毫不影响烹饪过程。

鉴别食用油好坏技巧

不管选择何种食用油，选择质量及格的产品都是健康饮食的前提。北京大学第三医院营养科副主任医师李百花在此前采访中表示，可从色泽、气味和透明度三个方面鉴别食用油的质量。

1、色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外）。豆油一般为淡黄色，菜籽油为黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

2、气味：不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

3、透明度：一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。